"Blog notes" du Concepteur Redacteur - Agence Red-Act - Strasbourg - Communication - Alsace - Facebook

Ingrédients

400 gr de filets de tilapia

5 tranches de citron

2 feuilles de laurier

15 cl de riesling

sel et poivres variés

Beurre salé

Persil frais

Recette

Dans une ou deux poeles, faire fondre du beurre salé. Laisser griller un coté de vos filets de Tilapia. Apposer les tranches de citrons, les feuilles de laurier.

Arroser de Riesling. Tourner les filets. Saler et poivrer et laisser cuire.

Dans un fait tout à côté, faire chauffer 300 grammes de choucroute.

Dresser la choucroute en garniture et poser les filets

Saupoudrer de persil frais et et d’un dé de beurre salé.

Accompagner d'un verre ou deux du Riesling ayant servi à la recette. Mon conseil, le Riesling Bio de Wolfberger.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous êtes hotelier, restaurateur, vous avez besoinde pour vanter un met, une recette, un lieu. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com 

Ingrédients

·         2 filets (blancs de poulet)

·         ½  citron vert

·         4 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         ½  verre de coca

·         ½  piment rouge frais ou du piment liquide

·         1 pomme

·         Sel, poivre

Recette

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile du sel, du poivre. Dans un récipient, couper les deux filets de poulet en lamelles, les faire reposer dans le citron vers et le demi verre de coca. Couper une pomme en fines tranches.

Placer les morceaux de poulet dans la sauteuse, laisser cuire (2 minutes) et verses le coca. Laissez réduire. 

Faire de la place pour poser dans la sauce les tranches de pommes. Laisser cuire et réduire. Ne pas abimer les tranches de pommes et les sortir délicatement. Saler, poivrer.

Servir sur une assiette, décorer d’un piment coupé ou d’un trait de piment liquide.  

Eventuellement, accompagner d’une salade.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com

Les amateurs de proximité savent que Red-Act est, par nature une agence de communication ancrée dans sa région, sa ville. Autant de raisons de se réjouir de l’installation, avec l’aide de la Commune, d’un marché non sédentaire, le mercredi à partir de 7 h 30 devant la mairie.

Parmi les stands, des connus de « nos services » : un traiteur chinois, la pisciculture des sources de Heimbach de Wingen (son paté de saumon en croute découvert un temps en Nord Alsace, les fromages Grammes ( une exploitation familiale de Lembach (pour les amateurs, ils diffusent un saucisson de cerf et des fromages excquis, mais aussi un étonnant beurre de chèvre)… 

On retrouve avec plaisir le Jardin des Quatre Saisons de Clarisse Ebersold ( Visitez la boutique d'Eckwersheim),

Côté découverte : la ferme Schmitt de Bischoffsheim (dont on connaissait le foie gras) et Champi Choux de Geispolsheim ( dont la tourte aux pleurotes ira bien avec un Pinot Gris).

Tout cela pour se réjouir de la naissance de ce marché et décliner, on ne change pas Red-Act, un slogan : Vos cabas créent des emplois. Un cabas que l’on complète naturellement chez les commerçants qui font battre le cœur de Hoenheim tout au long de l'année.

Stéphane Bourhis

À propos : Stéphane Bourhis a créé l’agence Red-Act en 2004 à Strasbourg. Il y est conseil en communication et rédacteur opérationnel. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin , il vous fait partager ses découvertes

La France est paradoxale. La foire européenne le prouve. Red-Act, passionné de communication et d’Espagne (et qui n’a pas encore eu ses entrées pour la foire européenne) se devait de le souligner.

En effet, nous avons tous vu l’affiche de la foire européenne 2011. Immédiatement, le pays invité d’honneur est reconnu : L’Espagne…

L’ombre du Taureau reconnaissable entre toutes signe les faits. Pour ceux qui allaient en vacances en Espagne, elle apparaissait dressée sur une colline comme le symbole de l’arrivée des « vacaciones ».

En terme de publicité, le Toro en question fut l’agent publicitaire de la marque Osborne, créé par l’agence  Azor pour vendre et promouvoir ses alcools, dont les brandys Vétérano et Magno.

En France, où l’on aime décrier la promotion de l’alcool (qui est un bien culturel en Espagne) et les corridas, le paradoxe prend donc tout son charme.  

L’histoire du Toro Osborne, elle s’écrit depuis plus de 50 ans. Songez ainsi qu’après avoir été décrié, il est devenu un symbole culturel de l’Espagne. Quant aux Toros situés en Catalogne, ils ont en général été détruits, car ils constituaient un symbole « espagnoliste ».  

Au fait, savez-vous comment on dit « Olé » en alsacien ? Ben « Hopla », non ? En attendant, après la playa, la foire s'impose...

Stéphane Bourhis

À propos : Stéphane Bourhis a créé l’agence Red-Act en 2004 à Strasbourg. Il y est conseil en communication et rédacteur opérationnel. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin , il vous fait partager ses découvertes

Pour 4 personnes

Ingrédients

-          700 grammes d’épaule de veau, 2 oignons, 1 cuillère à café de cumin (réduit en poudre), 1 cuillère à soupe de paprika, de l’huile d’olive, un citron, sel poivre, persil frais, feuilles de menthe et coriandre.

Recettes

Couper la viande en dès, couper et hacher l’oignon dans une solution d’huile, de paprika, de cumin et rajoutez le jus d’un citron pressé. Laissez reposer et macérer 2 h.

Garnir vos brochettes, saler et poivrer les. Faire cuire au Barbecue.

Hacher finement les herbes ( persil, menthe, coriandre) et assaisonner votre brochettes avec.

Bonne appétit

Stéphane Bourhis

Conseil : à servir avec salades, un rosé ou un Pinot Noir d’Alsace

Crédit Photo : klikk - Fotolia.com

Simple, frais équilibré  … Achetez une tranche de presskopf chez votre charcutier. Achetez des fruits ( pommes et fraises d’Alsace).

Présentez votre tranche de Presskopf. Découpez la pomme en frites et décorez, positionnez les fraises. Mettre un peu de raifort.

Accompagné d’un verre de vin d’Alsace et d’une salade, l’ensemble se savoure avec un verre de vin blanc frais ( pourquoi pas un Pinot Gris de Chez Pierre Adam ). Les frites se laisseront même trempées dans le raifort pour un étonnant « sucré-salé ».

A gueter.

Stéphane BOURHIS

 Fondateur de Red-Act, Stéphane Bourhis est membre de l'APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie)

La cave des vignerons de Pfaffenheim signe un crémant 100 % Chardonnay. Sa première récolte date donc de 2009 et le falcon est rare. 4 à 4.5 % de chardonnay sont seulement récolté sur l'ensemble des terroirs alsaciens. Une découverte de ce crémant s'impose donc.

De son terroir argilo-calcaire de la vallée noble de Westhalten, ce drémant tire une robe jaune paille, un nez brioché à soin où fleurent entre autres, des arôme de fruits blancs et de noisettes grillées. Sa bouche terrienne marie alors la fraîcheur et le fruit pour le meilleur. 

On aimera naturellement l'élégance d'une bouteille blanche qui illuminera les tablées. L'occasion vous est ainsi donnée de découvrir un peu plus la Cave des Vignerons de Pfaffenheim et les domaines Dopf Irion qui aiment à répondre, avec goûts, aux envies de leurs "fans", comme l'on dit sur Facebook

Stéphane Bourhis

À propos : Stéphane Bourhis a créé l’agence Red-Act en 2004 à Strasbourg. Il y est conseil en communication et rédacteur opérationnel. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin , il vous fait partager ses découvertes

Tout le monde pense savoir préparer un barbecue. Pour ma part, il me semble connaître, dans mon entourage, quelques experts qui se reconnaitront. J’en connais aussi un rayon et je me souviens de soirées durant ainsi jusqu’au bout de la nuit à savourer ainsi bons vins, bons légumes et bonnes viandes entre amis, l’ensemble suivi d’un verre d’absynthe et la modération dont j’ai toujours fait preuve. Evoquant le barbecue, un ami me demandait idéalement 3 recettes pour réussir le sien. Voilà ce que je lui proposais, outre les salades, bien entendu.

Des brochettes de Légumes
Ingrédients :
• 4 tomates fermes
• 2 courgettes
• 2 oignons frais
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Des pics en bois ou acier alimentaire
Après avoir bien lavé les légumes,
Couper les tomates en 4 ou 6, les oignons en 8 et les courgettes en morceaux suffisament épais. Après avoir préparés les poivrons, les couper en languettes

Embrocher les légumes en alternant les composants.  Enduire (avec un pinceau) les brochettes d’huile d’olive. Placer les brochettes sur le barbecue et les faire griller en les tournant régulièrement.
Servir avec un peu de basilic en arosant d’un filet d’huile d’olive mélangé à du citron.

Escalopes de poulets marinées au citron
Ingrédients
• 4 escalopes de poulet
• 2 citrons vert
• 2 citrons jaunes
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Piment, safran, etc
Placer vos escalopes de poulet dans un récipient, verser le jus de citron pressé. Rajouter les feuilles de laurier, les épices ( piment de cayenne, safran, poivre, sel, thym, selon votre goût), laissez mariner 3 à 5 heures en retournant régulièrement.
Faire griller au Barbecue en arrosant du jus de citron restant dans le récipient. Servir accompagné de riz, de taboulé ou d’une salade verte.

Que boire avec tout cela (et avec modération)

L’apéro : la Vodka Pastèque
La vodka-pastèque est aux soirées d’été réussies, ce que le démarreur est à votre voiture.
Ingrédients
1 pastèque
1 Litre de Vodka
Des glaçons,
Du sirop de fraises ou de grenadine

Couper la pastèque au 4/5, conserver le chapeau qui vous servira de couvercle. Vider la pastèque en en récuperant la chair que l’on pressera ou passera au mixeur avant de remettre le jus dans la pastèque. Ajouter votre litre de vodka, rajouter de la glace pilée et des glaçons.

Servir soit en faisant des encoches dans le fruit (avec une paille par invité), soit dans des verres avec pailles aussi.

Le repas

On choisira un vin de plaisir. Pour ma part, je conseillerais certains rosés d’Alsace ou un rouge catalan espagnol.

La digestion
Alors là, à chacun de voir. J’ai pour ma part une préférence pour des vodkas arrangées que je fais moi-même (piments, citrons, poivre, vanille), un peu d’absinthe.

Bien entendu, chacun saura limiter sa consommation d’alcool. On notera aussi que les recettes proposées se prêtent à la location d’un chalet vosgien et à la possibilité pour les invités de ne pas reprendre la route après.

Bon, testez voir l’ensemble et on en reparle. C’est cela aussi l’esprit « vacances »
Allez, a gueter.

Stéphane Bourhis

Simple, léger et efficace, un petit repas estival. 

Ingrédients

4 côtes de veau

1 verre de Coca

1 oignon

1 citron

Huile de pistache, poivre curry, vinaigre.

3 endives, 6 pommes

5 noix

3 cl de cognac

Recette :

Dans une poêle, faire réduire un verre de coca, un demi-oignon coupé en lamelle.

Dans un tupperware disposer les 4 côtelettes de veau, mélanger avec de l’huile de pistache, un citron pressé, du poivre et du curry. Les retourner

Lorsque le jus de la poêle est réduit, disposer et faire cuire les côtes comme désiré. Verser le jus du tupperware. Laisser cuire et flamber au cognac.

Préparer une salade d’endives aux noix. Couper des pommes froides en frites.

Disposer 2 côtelettes par assiette, un point de salade et une pyramide de frites froides.  Verser la sauce réduite, presque caramélisée sur les frites de pommes.

 Servir accompagné d’un rosé crémant d’Alsace rosé de René Muré bien frais.

Stéphane Bourhis

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Crédit Photo : www.red-act.com

Tradition alsacienne et rurale, la confiture de vieux garçons est un délice. Son nom, serait lié soit à l’idée de ne rien faire (les célibataires sont des fainéants), soit au chagrin noyé dans l’alcool par des derniers et au fait que les fruits leur donnaient au moins quelque chose de doux à croquer, les longues soirées d’hiver.

L’ancienne « liqueur de vieux garçon » est traditionnellement une macération de fruits cueillis et plongés dans l’alcool au rythme des saisons. Idéalement confis à Noel, c’est là qu’on peut savourer sa confiture.

Ingrédients (pour un bocal de 3 litres à revoir selon le bocal final)

-          Assortiment de fruits de saison

-          750 g de sucre en poudre par kilo de fruits

-          « Eau de vie » ou « Kirsch » 1,5 à 2 litres

Préparation des fruits

- Cerises, propres, sèches et équeutées.
- Fraises: lavées, épongées.

- Fruits rouges : propres et essuyés puis égrappés.
- Raisins: Égrappés, équeutés, lavés, séchés.
- Pommes et poires: Non pelées, en quartiers.
- Noisettes,  noix: passées à la poêle ou grillées.

Recette

Logiquement, tout au long de l’année ou quand vous vous décidez. Versez pour commencer un litre d’eau de vie. Posez des couches de fruits en commençant par les cerises, les fraises, les raisins, les myrtilles… Saupoudrez chaque couche de sucre et couvrez toujours d’alcool. Puis recommencer avec vos fruits préférés…

Fermez le bocal et laissez-le reposer (ne le secouez jamais, vous feriez pour le coup de la confiture) au moins 3 mois.

À servir serein, accompagnés d’une boule de glace, d’un morceau de pain d’épices … D'autres fruits et variantes sont aussi possibles, naturellement.

Stéphane Bourhis

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