"Blog notes" de Red-Act, Community Manager et Rédacteur en Alsace

Tradition alsacienne et rurale, la confiture de vieux garçons est un délice. Son nom, serait lié soit à l’idée de ne rien faire (les célibataires sont des fainéants), soit au chagrin noyé dans l’alcool par des derniers et au fait que les fruits leur donnaient au moins quelque chose de doux à croquer, les longues soirées d’hiver.

L’ancienne « liqueur de vieux garçon » est traditionnellement une macération de fruits cueillis et plongés dans l’alcool au rythme des saisons. Idéalement confis à Noel, c’est là qu’on peut savourer sa confiture.

Ingrédients (pour un bocal de 3 litres à revoir selon le bocal final)

-          Assortiment de fruits de saison

-          750 g de sucre en poudre par kilo de fruits

-          « Eau de vie » ou « Kirsch » 1,5 à 2 litres

Préparation des fruits

- Cerises, propres, sèches et équeutées.
- Fraises: lavées, épongées.

- Fruits rouges : propres et essuyés puis égrappés.
- Raisins: Égrappés, équeutés, lavés, séchés.
- Pommes et poires: Non pelées, en quartiers.
- Noisettes,  noix: passées à la poêle ou grillées.

Recette

Logiquement, tout au long de l’année ou quand vous vous décidez. Versez pour commencer un litre d’eau de vie. Posez des couches de fruits en commençant par les cerises, les fraises, les raisins, les myrtilles… Saupoudrez chaque couche de sucre et couvrez toujours d’alcool. Puis recommencer avec vos fruits préférés…

Fermez le bocal et laissez-le reposer (ne le secouez jamais, vous feriez pour le coup de la confiture) au moins 3 mois.

À servir serein, accompagnés d’une boule de glace, d’un morceau de pain d’épices … D'autres fruits et variantes sont aussi possibles, naturellement.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

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Le steack barbare (SB) est un dérivé du steak tartare revu à la sauce Dom-Tom.

Ingrédients

300 grammes de steak haché frais

Rougail « dite de Mr Bou »

6 piments rouges secs

1 oignon

Huile, sel, citron vert

Recette 

Préparer la rougail.

Concasser les piments dans un pilon. Rajouter les oignons coupés en lamelle et concasser. Rajouter une grosse pincée de sel. Placer dans un pot, rajouter de l’huile et un peu de jus de citron vert.

Assaisonner votre Steak à votre convenance. Attention, c’est parfois un peu « hot ».

Eventuellement, accompagner l’ensemble de frites ou d’une salade.

Stéphane Bourhis

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L’annuaire 2011 de l’Association Professionnelle des Critiques et Informateurs de la Gastronomie et du Vin vient de paraître. Avec près de 400 membres, elle est à la hauteur de ses objectifs et ambitions : réunir l’essentiel de la profession. Présidée aujourd’hui par Jean Claude Mariani, l’honorable institution poursuit sa mission depuis 1954.

Son annuaire 2004 vous permettra de retrouver Stéphane Bourhis, animateur de Red-Act et délégué régional de l’association APCIG.

Au cœur de cette présence, plus que jamais une citation de Salvador Dali : « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets ».

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«Qui parle vin, touche au divin  dit-on. Quel autre pays que la France a finalement autant lié l’amour des bonnes choses, celui de la gastronomie à la richesse de ses terroirs ?

Maison de Bourgogne, Domaine des Grands Vins de France s’inscrit clairement dans ce lignage. Négociants éleveurs à Nuits-Saint-Georges, Domaine des Grands Vins de France développe un état d’esprit passionné et une philosophie éclairée dédiés à la vigne et ses secrets.

Le site internet de cette maison, développé par 2exVia permet la présentation de produits et de vins au travers de pages mêlant graphisme et textes soignés autant pour une lecture éclairée qu’un référence naturel.

A faire connaître

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