16.06.2011
Confiture de vieux garçons, la recette de Red-Act,
Tradition alsacienne et rurale, la confiture de vieux garçons est un délice. Son nom, serait lié soit à l’idée de ne rien faire (les célibataires sont des fainéants), soit au chagrin noyé dans l’alcool par des derniers et au fait que les fruits leur donnaient au moins quelque chose de doux à croquer, les longues soirées d’hiver.
L’ancienne « liqueur de vieux garçon » est traditionnellement une macération de fruits cueillis et plongés dans l’alcool au rythme des saisons. Idéalement confis à Noel, c’est là qu’on peut savourer sa confiture.
Ingrédients (pour un bocal de 3 litres à revoir selon le bocal final)
- Assortiment de fruits de saison
- 750 g de sucre en poudre par kilo de fruits
- « Eau de vie » ou « Kirsch » 1,5 à 2 litres
Préparation des fruits
- Cerises, propres, sèches et équeutées.
- Fraises: lavées, épongées.
- Fruits rouges : propres et essuyés puis égrappés.
- Raisins: Égrappés, équeutés, lavés, séchés.
- Pommes et poires: Non pelées, en quartiers.
- Noisettes, noix: passées à la poêle ou grillées.
Recette
Logiquement, tout au long de l’année ou quand vous vous décidez. Versez pour commencer un litre d’eau de vie. Posez des couches de fruits en commençant par les cerises, les fraises, les raisins, les myrtilles… Saupoudrez chaque couche de sucre et couvrez toujours d’alcool. Puis recommencer avec vos fruits préférés…
Fermez le bocal et laissez-le reposer (ne le secouez jamais, vous feriez pour le coup de la confiture) au moins 3 mois.
À servir serein, accompagnés d’une boule de glace, d’un morceau de pain d’épices … D'autres fruits et variantes sont aussi possibles, naturellement.
Stéphane Bourhis
Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.
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08:43 | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : confiture, vieux, garçons, recette, red-act, strasbourg, alsace, écrire, rédacteur, critique, apcig | 
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08.03.2010
Red-Act intègre l’ Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin
Ancienne « Association des Chroniqueurs Gastronomiques Français » crée en 1953, l'APCIG est l'association francophone la plus importante dans le domaine de la gastronomie et du vin. Aujourd’hui, Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin (French Professional Association of Gastronomy and Wine Columnists and Informants), elle rassemble les journalistes, pigistes, auteurs et autres professionnels traitant régulièrement de la gastronomie, de l'agro-alimentaire ou du vin dans la presse, l'édition, à la radio, à la télévision ou sur internet.
Après examen de ses écrits et textes liant vins, terroirs et gastronomie, Stéphane Bourhis, rédacteur et créateur de Red-Act rejoint aujourd’hui cette association prestigieuse.
Les objectifs de l’association : « Promotion et sauvegarde de l'art culinaire et, en général, de tous les produits alimentaires de qualité » rentrent parfaitement en écho avec l’amour des bonnes choses qui anime Red-Act et son fondateur.
Nous tenions à partager cette bonne nouvelle avec vous.
10:35 | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : apcig, critique, gastronome, alsace, strasbourg, red-act, écrire, vins, restaurants, restaurant | |