"Blog notes" de Red-Act, Community Manager et Rédacteur en Alsace

L’annuaire 2011 de l’Association Professionnelle des Critiques et Informateurs de la Gastronomie et du Vin vient de paraître. Avec près de 400 membres, elle est à la hauteur de ses objectifs et ambitions : réunir l’essentiel de la profession. Présidée aujourd’hui par Jean Claude Mariani, l’honorable institution poursuit sa mission depuis 1954.

Son annuaire 2004 vous permettra de retrouver Stéphane Bourhis, animateur de Red-Act et délégué régional de l’association APCIG.

Au cœur de cette présence, plus que jamais une citation de Salvador Dali : « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets ».

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Peut-on évoquer l’Alsace sans parler des harengs ? Promis, la bière de Noel n’est pas encore passée, elle accompagnera le plat du soir. Revenons-en à nos harengs et aux rollmops, plats ouvriers s’il en est et témoins des échanges fluviaux entre le Rhin et la mer du Nord. L’Alsace a ainsi été un des fleurons de la conserverie. Mais pour ce soir, la recette de « Papa » est toujours efficace.

- Dessaler les harengs en changeant l’eau souvent

- Ouvrir les harengs, lever les filets

- Récupérer la laitance, l’écraser en enlevant la fine pellicule.

- Mélanger avec 125 gr de crème fraiche, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 25 cl de vinaigre Melfor, un verre d’eau, 3 clous de girofle,  

-  Intercaller une couche de harengs, de crème , d’oignons, rondelles de citron, rondelles d'oignons et crème.

Laisser mariner au moins 3 jours au frais avant de consommer. Servir avec des pommes vapeurs cuites avec la peau.

Ingrédients

- 500 g de harengs fumés
- 3 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 100 cl de crème fraîche semi-épaisse

NB : le rapport avec le Web 2.0, aucun, le plaisir

Pour faire, son raifort, il vous faut déjà soit l’avoir planté et cultivé, soit avoir un jardinier qui vous permette d’en disposer. Frais, il se râpe et se déguste ainsi frotté sur un morceau de pain grillé.

Autrement, que vous dire, après avoir été râpé, le raifort se conserve dans un pot fermé arrosé de vinaigre ou jus de citron pour conserver sa fraicheur. Avant un repas, sortez la quantité nécessaire et mélangez-la avec de la crème fraiche. Vous obtiendrez alors votre propre condiment qui accompagnera, par exemple, d’excellentes charcuteries alsaciennes…

S’Merrettisch, son doux nom alsacien est un cousin « germain » du Wasabi japonais. Autant vous prévenir qu’il a quelques qualités, dont celle de dégager les bronches. Les habitués me comprendront…

Quel rapport avec l'objet de ce blog ? La passion, sans doute.