"Blog notes" de Red-Act, Community Manager et Rédacteur en Alsace

Simple, frais équilibré  … Achetez une tranche de presskopf chez votre charcutier. Achetez des fruits ( pommes et fraises d’Alsace).

Présentez votre tranche de Presskopf. Découpez la pomme en frites et décorez, positionnez les fraises. Mettre un peu de raifort.

Accompagné d’un verre de vin d’Alsace et d’une salade, l’ensemble se savoure avec un verre de vin blanc frais ( pourquoi pas un Pinot Gris de Chez Pierre Adam ). Les frites se laisseront même trempées dans le raifort pour un étonnant « sucré-salé ».

A gueter.

Stéphane BOURHIS

 Fondateur de Red-Act, Stéphane Bourhis est membre de l'APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie)

Simple, léger et efficace, un petit repas estival. 

Ingrédients

4 côtes de veau

1 verre de Coca

1 oignon

1 citron

Huile de pistache, poivre curry, vinaigre.

3 endives, 6 pommes

5 noix

3 cl de cognac

Recette :

Dans une poêle, faire réduire un verre de coca, un demi-oignon coupé en lamelle.

Dans un tupperware disposer les 4 côtelettes de veau, mélanger avec de l’huile de pistache, un citron pressé, du poivre et du curry. Les retourner

Lorsque le jus de la poêle est réduit, disposer et faire cuire les côtes comme désiré. Verser le jus du tupperware. Laisser cuire et flamber au cognac.

Préparer une salade d’endives aux noix. Couper des pommes froides en frites.

Disposer 2 côtelettes par assiette, un point de salade et une pyramide de frites froides.  Verser la sauce réduite, presque caramélisée sur les frites de pommes.

 Servir accompagné d’un rosé crémant d’Alsace rosé de René Muré bien frais.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com

Tradition alsacienne et rurale, la confiture de vieux garçons est un délice. Son nom, serait lié soit à l’idée de ne rien faire (les célibataires sont des fainéants), soit au chagrin noyé dans l’alcool par des derniers et au fait que les fruits leur donnaient au moins quelque chose de doux à croquer, les longues soirées d’hiver.

L’ancienne « liqueur de vieux garçon » est traditionnellement une macération de fruits cueillis et plongés dans l’alcool au rythme des saisons. Idéalement confis à Noel, c’est là qu’on peut savourer sa confiture.

Ingrédients (pour un bocal de 3 litres à revoir selon le bocal final)

-          Assortiment de fruits de saison

-          750 g de sucre en poudre par kilo de fruits

-          « Eau de vie » ou « Kirsch » 1,5 à 2 litres

Préparation des fruits

- Cerises, propres, sèches et équeutées.
- Fraises: lavées, épongées.

- Fruits rouges : propres et essuyés puis égrappés.
- Raisins: Égrappés, équeutés, lavés, séchés.
- Pommes et poires: Non pelées, en quartiers.
- Noisettes,  noix: passées à la poêle ou grillées.

Recette

Logiquement, tout au long de l’année ou quand vous vous décidez. Versez pour commencer un litre d’eau de vie. Posez des couches de fruits en commençant par les cerises, les fraises, les raisins, les myrtilles… Saupoudrez chaque couche de sucre et couvrez toujours d’alcool. Puis recommencer avec vos fruits préférés…

Fermez le bocal et laissez-le reposer (ne le secouez jamais, vous feriez pour le coup de la confiture) au moins 3 mois.

À servir serein, accompagnés d’une boule de glace, d’un morceau de pain d’épices … D'autres fruits et variantes sont aussi possibles, naturellement.

Stéphane Bourhis

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Crédit Photo : R.Bauer objectifs.de - Fotolia.com

Un poulet grillé à la broche...Là, à Strasbourg, en Alsace. 

La recette est simple, il faut donc simplement oser. On utilisera le poulet comme simple repas, on gardera les blancs pour des salades et s’il y a des restes, pour une soupe. En attendant, Red-Act vous délivre sa recette.

 Ingrédients

• 1 poulet fermier d’Alsace de 1,5 Kg
• 4 gousses dail
• 1 citron
• Sel
• Poivre en grains au moulin
• Thym, laurier
• huile d’olive

Préparation et Recette :

Faire préchauffer le four à 220°C

Frotter le poulet avec une ou deux gousses d’ail

Poivrer et saler l’intérieur du poulet. Presser le citron et verser le jus à l’intérieur du poulet. Y placer le citron, du thym et deux feuilles de laurier

Badigeonner le poulet d’huile d’olive et le placer sur sa broche

Diminuer la température. Placer un plat en dessous de la broche.

Arroser le poulet toutes les cinq minutes avec de l'eau au démarrage puis avec  le jus de cuisson.

Cuire une heure environ. Laisser le poulet encore 15 minutes au four après en fin de cuisson.

Stéphane Bourhis

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On connait les gambas flambées au Pastis … Mais l’été n’est pas encore là et le sud est loin. Voilà donc une variante proposée par Red-Act, votre conseil en communication : Gambas flambées au marc de Gewurtz.

Ingrédients

• 12 Gambas fraiches ou congelées
• 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
• 2 pincées de Sel de Guérande
• 1 pincée de Poivre
• 1 pincée de piment d'espelette
• 2 branches de thym
• Quelques gouttes de Nioc Man
• 10 cl de Marc de Gewurtz

Recettes

• Décortiquer les gambas tout en conservant la queue.
• Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
• Disposer dessus le sel de guérande et la pincée de piment et de poivre
• Flamber au Marc
• Verser quelques gouttes de Nioc Man et laisser revenir

Servir en accompagnant d’un peu de riz.

Pinot noir rosé 2010 - Cave des Vignerons de Pfaffenheim 

Côté vin, la Cave des Vignerons de Pfaffenheim propose le Pinot Noir Rosé 2010. Un 100 % Pinot Noir issu de vendanges manuelle et qui aura reposé sur lies pendant 4 mois, cela ne se refuse pas. Celui-ci dévoile une robe intense, un nez de cerise et de douces épices relevé par de fins tanins en bouche. J'ai apprécié, vous m'en reparlerez.

Stéphane Bourhis

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Avant de découvrir la recette, notez deux belles adresses pour les amateurs de viandes. L’abattoir de Sabine et Claude Vix (saluez les de ma part) et le Diable Bleu à Strasbourg (à découvrir sa commande de viande au poids)

Ingrédients

• Un steack (250 grammes ou selon)

Amer Sauce « dite de Mr Bou »

• Tomates « cœur de pigeon »
• Huile d’olive, sel, poivre
• Amer Sommer

Recette 

Faire revenir dans une poêle, vos tomates coupées en deux (éventuellement des pâtes coquillettes aussi) dans de l’huile d’olive

Faire cuire la viande et l’assaisonner

Verser quelques centilitres d’Amer Sommer et laisser réduire, voire caraméliser.

Assaisonner votre Steak à votre convenance.

Éventuellement, accompagner l’ensemble de pâtes ou d’une salade.

Stéphane Bourhis

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Crédit Photo : www.red-act.com

Le steack barbare (SB) est un dérivé du steak tartare revu à la sauce Dom-Tom.

Ingrédients

300 grammes de steak haché frais

Rougail « dite de Mr Bou »

6 piments rouges secs

1 oignon

Huile, sel, citron vert

Recette 

Préparer la rougail.

Concasser les piments dans un pilon. Rajouter les oignons coupés en lamelle et concasser. Rajouter une grosse pincée de sel. Placer dans un pot, rajouter de l’huile et un peu de jus de citron vert.

Assaisonner votre Steak à votre convenance. Attention, c’est parfois un peu « hot ».

Eventuellement, accompagner l’ensemble de frites ou d’une salade.

Stéphane Bourhis

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Crédit Photo : www.red-act.com

On doit à Ernest Hemingway l’invention de plusieurs cocktails ou coquetèles comme l’écrivait Boris Vian. Parmi eux, un nous intéresse, le « Death in the Afternoon ». Cette mort dans l’après-midi est un mélange étonnant et on oserait presque dire que tenter le mélange serait nuire aux deux composantes.  

Pourtant le résultat est amusant, le cocktail revigorant. Ce mélange de champagne et d’absinthe est-il une potion « magique » ?

Dans notre souci d’apporter du contenu et cette fois-ci pas qu'en tant que rédacteur, Red-Act a transformé ce cocktail « à l’alsacienne ». Notre recette est simple :

-          Tremper le haut de vos flutes dans une soucoupe de sirop de menthe ou d'absinthe verte

-          Tremper dans une soucoupe de sucre en poudre

-          Verser une dose d’absinthe

-          Compléter la flute avec un crémant d’Alsace frais de votre choix jusqu’à l’obtention d’une belle couleur

Et un cocktail d’inventé ? Nommons le « Green d'Alsace »… Et je le dédie à son inspiratrice en ce jour de début des vendanges consacrées au Crémant d'Alsace.

Stéphane Bourhis

Crédit Photo ExQuisine - Fotolia.com

Ingrédients pour 2 personnes :

·          de la mâche

·          deux pommes

·          12 tranches de magret de canard fumé (La boutique Lucien Doriath de Soultz Les Bains vaut le détour)

·          5 cuillerées d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre Melfor un peu de moutarde, sel et poivre), 1 cuillérée de vinaigre balsamique

·          Des noix et pignons

Couper les pommes en frites, les insérer dans la salade, elle-même présentée dans un saladier. Assaisonner, recouvrir des magrets de canard. Ajouter les noix.

Servir avec un blanc ou un rosé d’Alsace.

Stéphane Bourhis

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Crédit Photo : BISTROT - Fotolia.com

Que faire de Paul le Poulpe ?

Une occasion unique de travailler votre espagnol et de faire plaisir à vos amis

Stéphane Bourhis @ red-act