"Blog notes" de Red-Act, Community Manager et Rédacteur en Alsace

Ingrédients

400 gr de filets de tilapia

5 tranches de citron

2 feuilles de laurier

15 cl de riesling

sel et poivres variés

Beurre salé

Persil frais

Recette

Dans une ou deux poeles, faire fondre du beurre salé. Laisser griller un coté de vos filets de Tilapia. Apposer les tranches de citrons, les feuilles de laurier.

Arroser de Riesling. Tourner les filets. Saler et poivrer et laisser cuire.

Dans un fait tout à côté, faire chauffer 300 grammes de choucroute.

Dresser la choucroute en garniture et poser les filets

Saupoudrer de persil frais et et d’un dé de beurre salé.

Accompagner d'un verre ou deux du Riesling ayant servi à la recette. Mon conseil, le Riesling Bio de Wolfberger.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous êtes hotelier, restaurateur, vous avez besoinde pour vanter un met, une recette, un lieu. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com 

Ingrédients

·         2 filets (blancs de poulet)

·         ½  citron vert

·         4 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         ½  verre de coca

·         ½  piment rouge frais ou du piment liquide

·         1 pomme

·         Sel, poivre

Recette

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile du sel, du poivre. Dans un récipient, couper les deux filets de poulet en lamelles, les faire reposer dans le citron vers et le demi verre de coca. Couper une pomme en fines tranches.

Placer les morceaux de poulet dans la sauteuse, laisser cuire (2 minutes) et verses le coca. Laissez réduire. 

Faire de la place pour poser dans la sauce les tranches de pommes. Laisser cuire et réduire. Ne pas abimer les tranches de pommes et les sortir délicatement. Saler, poivrer.

Servir sur une assiette, décorer d’un piment coupé ou d’un trait de piment liquide.  

Eventuellement, accompagner d’une salade.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

-          700 grammes d’épaule de veau, 2 oignons, 1 cuillère à café de cumin (réduit en poudre), 1 cuillère à soupe de paprika, de l’huile d’olive, un citron, sel poivre, persil frais, feuilles de menthe et coriandre.

Recettes

Couper la viande en dès, couper et hacher l’oignon dans une solution d’huile, de paprika, de cumin et rajoutez le jus d’un citron pressé. Laissez reposer et macérer 2 h.

Garnir vos brochettes, saler et poivrer les. Faire cuire au Barbecue.

Hacher finement les herbes ( persil, menthe, coriandre) et assaisonner votre brochettes avec.

Bonne appétit

Stéphane Bourhis

Conseil : à servir avec salades, un rosé ou un Pinot Noir d’Alsace

Crédit Photo : klikk - Fotolia.com

Red-Act, votre rédacteur à Strasbourg, aime écrire sur la gastronomie, sur l'Alsace, sur les vins, mais ce qui suivent ce blog savent aussi que Red-Act cuisine. Rien d'extraordinaire, mais simplement à l'instinct en mélangeant les produits, les continents, les influences.

 Ingrédient pour deux personnes :

• Blancs de poulets
• Huile d’olive
• Poivre
•  1 jus de citron
• Curry
• Nuoc Man
• 2 cl d’amer Sommer
• 2 cl de cognac

Recette : Dans un récipient, verser un fonds d’huile d’olive, l’équivalent d’un jus de citron, une cuillerée de curry. Découper les blancs de poulet en gros dès. Les faire revenir dans une poêle préalablement chauffée, ajouter le jus dans lequel les blancs ont reposé.

Verser les deux centilitres d’amer. Laisser revenir et cuire. En fin de cuisson, verser les deux centilitres de cognac et flamber.

Servir accompagné d’un ou plusieurs légumes et d’une salade. Proposer ludiquement la possibilité de tremper les morceaux de poulet dans du Nuoc Mam.

Avant votre repas, vous aurez laissé refroidir dans votre frigo un ROSE - Pinot Noir Belle Saison de Chez Wolfberger.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs  et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

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 Ingrédients :

-          2 filets de dinde

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

-          Piment confit dans l’huile

-          5 grosses Fraises

-          4cl d’Armagnac

-          nước mắm

Recette :

Faire chauffer l’huile et la poêle. Couper les fraises en tranches. Faire revenir la viande en coupant les piments en rondelles. Laisser cuire. Rajouter du nước mắm, verser l’armagnac. Flamber. Laisser cuire et réduire les fraises. Rajouter poivre et sel.

Couper la viande en lamelle. Présenter sur une planche. Verser les fraises confiturées en cœur de la viande.

A accompagner de riz, d’un peu d’aïoli et d’une salade. Servir avec un Pinot Noir d’Alsace et du pain paysan frais et grillé.

Stéphane Bourhis

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Le Baeckeoffe …. Derrière ce nom qui s’écrit parfois aussi Bäckeofe, un plat traditionnel alsacien. Vous connaissez ?  A l’origine, ce plat se faisait les jours de ménages et travaux. Cette « terrine boulangère aux trois viandes et légumes cuisait lentement dans le four du boulanger du village.

Aujourd’hui, ce plat, finalement aussi emblématique de la gastronomie alsacienne conquiert les esprits. Simple à réaliser, il est aussi un plat « anti-crise » tant ses composants sont peu onéreux. Cerise sur la terrine, il est aussi l’un de ses plats qui permettent une naturelle convivialité autour de la table.

Sa cuisson lente, ses saveurs laissent alors imaginer de belles soirées entre amis, arrosées, avec la modération qui s’impose d’un de ces vins blancs d’Alsace. Ce n’est pas Christian Dior qui nous contredirait, lui qui affirmait « Un petit verre de vin d'Alsace, c'est comme une robe légère, une fleur de printemps, c'est le rayon de soleil qui vient égayer la vie ».

Un plat d’hiver, un rayon de soleil… Que demander de plus ? La cuisson peut-être. Et là, une initiative parisienne mérite d’être évoquée.

La maison Poilâne et la Maison de l’Alsace ont ainsi lancé une initiative des plus originales. Les Alsaciens de Paris et les Parisiens amoureux de l’Alsace et du Baeckeoffe vont donc apprécier.

Un Bäeckeoffe cuit dans le four du boulanger à Paris!

Poilâne met ainsi à votre disposition, pour une somme variant selon la taille de votre terrine, ses fours de boulanger. Il suffit d’apporter sa terrine entre 7h15 du matin et 15h00 l’après-midi et de venir la récupérer avant 20 heures.

L’opération se déroule du 2 novembre 2009 au 30 janvier 2010 et a de quoi vous donner de belles idées de soirées. On saluera ici le « retour » aux valeurs essentielles de la gastronomie et cette complicité, entre une marque et une institution pour valoriser autant un savoir-faire moderne que des traditions régionales irremplaçables

A découvrir :

Du lundi au samedi : Boulangerie Poilâne, 8 rue du Cherche-Midi, Paris 6e . Téléphone : 01 45 48 42 59

Du mardi au dimanche : Boulangerie Poilâne, 49 boulevard de Grenelle, Paris 15e . Téléphone : 01 45 79 11 49

Pour en savoir plus :

www.poilane.fr - www.maison-alsace.com

Quant à la terrine, découvrez là ici